来到黄竹山村已是午餐时间，不起眼的低矮小饭店被三面高楼环抱。如果不走近瞧瞧，都不知道这个外表低调甚至有些冷清的饭店，里面竟是一派热闹的景象。

餐桌上，食客满席，语笑喧阗;厨房里，鸡汤翻滚，香气扑鼻。食客有的从市区赶来，有的是周边村民，有的是外地游客，他们大多奔着这碗鸡汤而来，想尝一尝仅靠口口相传而打响招牌的乡间美味。

黄竹山村是廉江市河唇镇的一条自然村。如果说漫山遍野的番石榴和周边水天相映的鹤地水库，给游客带来视觉上的享受，那这碗由当地村民独创的山姜头鸡汤，则是游子舌尖上的牵挂。

美味营养好食材煮出靓鸡汤

香浓、滑口、暖胃、鲜嫩，是山姜头鸡汤给人的第一口感。

“记事以来村子里就有山姜头鸡汤，如今20多年过去了，用料依然很足，平时工作餐或亲朋好友聚餐都会过来喝，既滋补又美味。”黄竹山村党总支部书记黄祖泽笑着说，这碗汤承载着许多外出打拼者的乡愁，是游子魂牵梦萦的家乡味道。

要做出一碗靓汤，好食材是关键。黄竹山村山姜头鸡汤配料有阉鸡、沙姜头、黄党、红枣、枸杞、花生油、白酒。每一样食材都由经验丰富的老师傅精挑细选。“我们用的鸡都是散养在果园里的，不同于一般的养殖鸡或速成鸡。鸡还不能肥也不能太瘦，而且一定是要养足8个月的阉鸡，这样肉质才够细腻，口感更好，也不会有嫩鸡的腥味。”黄师傅煮山姜头鸡汤已有10多年，从选材到烹饪整个过程都由他负责，经验老道的他一眼就能分辨出哪只鸡符合要求。

作为山姜头鸡汤的重要角色，山姜头是一种姜科植物的块根，可药食两用，其香味类似五指毛桃，也像椰肉，但多了一份奶香。黄竹山村人用山姜头烹饪鸡汤，相传有祛风健脾、活血下气、祛湿、滋补之效，适合风湿病患者、体质虚弱者日常饮用。此外，生姜本身具有驱寒的功效，对于因受寒引起的感冒也能有所改善，帮助减轻咳嗽、流鼻涕等症状。

除了鸡肉和山姜头，花生油的品质同样讲究，黄竹山村人重视回头客，不会为了节省成本而使用劣质油，他们选用的是市面上上好的花生油，放在汤里气味芬芳、滋润可口，既满足了饕餮食客的刁钻味蕾，也保证了舌尖上的安全。

熟客盈门精工细作赢得好口碑

山姜头鸡汤烹饪过程并不复杂，但每个步骤都需拿捏得当。

将洗净切好的鸡肉焯水一遍备用，倒花生油到干净的锅里烧热，随后倒入鸡肉翻炒至三分熟，再加入适量白酒拌匀，接着倒入温度达七八十度的温水。温水与鸡肉相撞的瞬间，一大锅浓白汤水即刻形成。紧接着放入红枣、枸杞、黄党，合上锅盖大火烹饪约10分钟后，加入山姜头煮约5分钟即可熄火。

黄师傅特别叮嘱道：“火候很重要，一定要大火，让辅料的营养成分融进汤里，这样煮出来的汤水更清香、鸡肉更嫩。”一大锅浓白滚烫、香气四溢的山姜头鸡汤被分装在一只只碗里端上餐桌，引得食客迫不及待地啜上一口。

其实，山姜头鸡汤在很多地方都有，但论起地道，还得属黄竹山村的。每天午餐和晚餐时段，黄竹山村各家售卖山姜头鸡汤的饭店都非常火爆。李大姐与丈夫经营的饭店已有26年，山姜头鸡汤是他们的老招牌，许多本村村民和周边村民都是他们的老熟客。为了做出最新鲜可口的汤水，李大姐会用当天新鲜宰杀的果园阉鸡烹饪，几乎每天都销售一空，就算有剩余也不会留过夜。

“前天就有一群聋哑朋友到这边旅游，他们慕名来这里喝鸡汤，品尝我们当地的美食。吃过以后，他们还给我留了一张纸条，夸赞汤好喝，当时我特感动，特有成就感。”说起这个小故事，热情的李大姐开心地笑了起来。

“从小喝到大，也见证了黄竹山村山姜头鸡汤一步步被外界知道和认可的过程。作为当地村民，引以为傲。”黄祖泽说，当朋友和同事问起黄竹山有哪些美食，他都会毫不犹豫地向大家介绍山姜头鸡汤。他希望吸引更多的人走进黄竹山、认识黄竹山、喜欢上黄竹山，通过美食和旅游资源，推动当地经济发展，提高村民经济收入。

撰文：麦思容 李廷睿 摄影：郭龙碧

编辑：闫玉茹  审编：admin